🥡 Como abrir um restaurante 🥘? - Abrindo o seu próprio restaurante 🍽

Um plano de negócio passo a passo sobre como organizar uma empresa no campo da restauração🍴. 

Então, você decidiu investir abrindo o seu próprio restaurante 🍽. 

Para que esse plano de negócio possa rapidamente pagar e gerar uma renda estável, a instituição deve ser popular antes de qualquer coisa.

Portanto, não se apresse em escolher opções exóticas!

É lucrativo abri-los somente onde os adeptos da culinária correspondente moram ou trabalham (por exemplo, um restaurante brasileiro - no local de residência ou trabalho de brasileiros, um italiano - próximo ao mercado italiano etc.). 

Caso contrário, será bastante difícil atrair clientes regulares, muito dinheiro 💵terá que ser investido na promoção do seu restaurante 🥢.

Os restaurantes 🥄de classe média baixa são projetados principalmente para pessoas com baixo nível de solvência; portanto, se conseguirem sobreviver ao escolher o nicho certo, o lucro ainda será pequeno. 

Abrir restaurantes de luxo é caro e arriscado, especialmente para iniciantes.

Atenção especial deve ser dada ao formato de restaurante bastante promissor e recentemente exigido - Fast Casual. 

É um conjunto entre um restaurante clássico e fast food.

Esses estabelecimentos geralmente abrem em shopping centers, mas também podem ser localizados em prédios separados. 

Projetado para "classe média" e "classe média baixa". 

Geralmente organizado por franquia.

Eles se distinguem por interiores elegantes, cardápio variado, matérias-primas de alta qualidade, o serviço pode envolver garçons e garçonetes e incluir parcialmente itens de auto-atendimento. 

Para um iniciante no ramo de restaurantes, essa é uma opção bastante promissora, especialmente se você a colocar em lugares que contém bastaste fluxo de pessoas, que fornecerá até 90% de sucesso.

As etapas de abertura de um restaurante neste plano de negócio serão consideradas em relação a uma instituição desse nível custo total de US $ 210.000 (duzentos mil e cento e dez mil dólares) e, área total- 300 m².

O Registo

O registro e a obtenção de todos os documentos necessários essa será a parte mais difícil ao investir na abertura de um restaurante.

Os negócios de papel levam até 65% do tempo e a criação de um restaurante como objeto físico - cerca de 35%.

Tudo começa com a escolha da forma jurídica.

O restaurante pode ser registrado como uma entidade legal ou como um empresário/empreendedor individual. 

Recomenda-se especificar códigos por palavras:

• Restaurastes e cafés (este é o código principal);
• Atividades de bares;
• Fornecimento de produtos de restauração;
• Venda a retalho de bebidas alcoólicas e outras bebidas

Mesmo que seu restaurante não tenha um bar planejado, a venda de álcool no varejo e a entrega de pedidos em casa, a melhor forma é indicar os códigos em questão relevantes para os clientes em potencial, para que você não precise refazer os documentos de registro quando todos os documentos estiverem sendo feitos.

A Localização

Depois de preencher todos os documentos constituintes e registrar-se no imposto, você deve escolher a localização do restaurante levando em consideração seu conceito (no nosso caso, um local com 301 metros quadrados no formato Fast Casual.

Casual Fast em um prédio isolado.

Condições preferenciais para alojar-se.

*primeiro, térreo ou mezanino de um prédio ou complexo comercial separado & habitacional

* a presença em torno de outros pontos de restauração;

* acessibilidade de transporte, disponibilidade de estacionamento;

* escritórios próximos, instalações de atendimento elevado;

* Alto tráfego nos dias úteis e fins de semana.

Aluguel, layout das instalações, preparação da documentação do projeto

Quando as instalações para o futuro restaurante são selecionadas, é necessário estabelecer um contrato de locação, que deve ser registrado no cartório de sua cidade em um ano.

A próxima etapa é a reforma e reparo das instalações do restaurante, que só podem ser realizadas de acordo com os projetos acordados (tecnológico, arquitetônico, elétrico, de abastecimento de água e esgoto). A documentação do projeto deve ser alinhada com:

* Regras e regulamentos sanitários especificados;

* Padrões de construção especificados;

* Regulamentos de incêndio datados;

Os planos de projetos estão sujeitos a acordo com:

* órgãos de supervisão estatal da Diretoria Principal do Ministério de Emergências da Federação Brasileira;

* Exame pericial estadual;

* Escritório de arquitetura e planejamento.

Após a aprovação, a documentação deve ser submetida para aprovação no Departamento de Mercado e Serviços ao Consumidor. 

A ordem de reorganização é emitida pela Inspeção Estadual da Habitação. 

Quando o trabalho de construção e instalação estiver concluído, o plano do objeto deverá ser colocado em operação. 

A aceitação é realizada por uma comissão composta por representantes do estado acima. organizações. Como resultado da aceitação, um ato é emitido, alterações são feitas nos documentos de Impostos. 

Cerca de 6 mil dólares terão que ser gastos nesses papéis.

A arrumação do restaurante

O sucesso do restaurante dependerá em grande parte de quão bem o layout da sala é pensado do ponto de vista funcional e de um especial design. 

Naturalmente, todos os projetos serão especialistas.

No entanto, para definir a direção certa para o proprietário do restaurante, você precisa conhecer os seguintes pontos:

1 - É importante dividir por zonas corretamente o espaço do salão. 

Lembre-se de que mesas aconchegantes e isoladas são muito procuradas - em cantos, contra paredes, atrás de telas e divisórias. 

Os lugares centrais do estabelecimento geralmente estão vazias. 

Ao planejar o zoneamento, considere o tráfego à direita no sentido horário.

2 - O teto do restaurante não deve ser inferior a 3 m (caso contrário, haverá dificuldades com a instalação de exaustores na cozinha). Disponibilidade obrigatória de abastecimento de água e esgoto. 

É necessário calcular a potência alocada (um restaurante com 300 m² consumirá em média 80 kW de energia), fornecer ventilação de suprimento e exaustão, entrada de serviço, alarme.

3 - Cerca da metade das instalações do restaurante, de acordo com os padrões sanitários, é reservada para a cozinha. 

O salão para visitantes não pode fazer mais do que a cozinha. 

Se, após todos os cálculos, a sala do cliente for muito pequena, ela poderá ser expandida, passando a cozinhar alimentos de produtos semi-acabados, abandonando a oficina de preparação de produtos.

Tendo em conta que a área total do nosso restaurante é de 301 m2, 131 m2 são destinados à cozinha, 40 m2 para escritórios e despensas (banheiros, armários, etc.), 130 m2 para o salão para visitantes (75 assentos)

4 - A cozinha deve ter pelo menos um espaço  quente, um espaço para a dispensa e um espaço frio.

Com esses departamentos deve ser associada a lavagem, alocada em uma zona separada e com acesso à distribuição. 

Loja quente e fria deve deixar um espaço entre ambas.

Os refrigeradores não podem ser colocados ao lado da churrasqueira ou da fritadeira.

5 - É necessário estabelecer o fluxo de matérias-primas: alimentos, alimentos e resíduos não devem colidir. 

As matérias-primas entram no restaurante pela entrada de serviço. 

A mesma entrada é usada pelos funcionários. Além do serviço, é necessário fornecer outra entrada através da qual o lixo será realizado. Para armazenamento temporário de lixo, é criada uma sala separada.

Equipamento

Os fornecedores de equipamentos são selecionados na fase de elaboração dos projetos, levando em consideração que todos os móveis, eletrodomésticos etc. serão selecionados a dedo.

O equipamento que deve ser comprado é distribuído nos seguintes grupos:

* Cozinha (fogões,exaustores, fritadeira, aquecedor de alimentos, armário refrigerado, mesas de produção, louças, etc.)

* Aplicável no salão para visitantes (sistema de áudio,mesas, cadeiras, poltronas, aparelhos de ar condicionado, etc.)

* Para salas de serviço público (canalizações, estantes, etc.)

* Equipamento para controle e contabilidade (caixas registradoras, software para ferramentas contábeis, etc.)

Matérias primas, cardápio

No Fast Casual, a base são produtos semi-acabados com um grau médio de prontidão de marcas famosas.

O menu do restaurante Fast Casual geralmente inclui de 8 a  14 tipos de aperitivos, além de 8 nomes dos primeiros pratos e cerca de 13 sobremesas. 

A super equipe

O Fast Casual deve ter aproximadamente 8 atendentes (trabalhando em 2 turnos) com base em 75 assentos.

* 1 Gerente

* 1 Cozinheiro

* 2 Ajudante de cozinha

* 3  (mínimo) Garçom

* 2 Máquina de lavar louça 

Registro de outra documentação

Enquanto estão em andamento trabalhos de reparo, equipe, desenvolvimento de menus etc., você precisa de tempo para concluir muitos documentos:

* conclusão das instalações na prefeitura

* passaporte sanitário de um plano, uma conclusão sobre como colocar um plano em operação, uma estação de controle.

As Especificação Técnica

* licença para venda a retalho de bebidas alcoólicas

* contratos de manutenção da instalação (remoção de lixo, descontaminação de instalações, etc.)

* registrar a sua empresa.