Conteúdos
- Descrição do projeto.
- Plano de Implementação do Projeto.
- Implementação do projeto.
- Desempenho financeiro do projeto.
- Receita e lucro planejados.
- Cálculo do retorno do investimento.
económica de iniciar um negócio.
Objetivo : Justificar a viabilidade e eficácia da organização do negócio de panificação.
Descrição do projeto
Ideia do projeto: Padaria
A ideia é abrir uma padaria especializada em confeitaria de panificação.
Sortimento:
Faixa de produtos planejados:
Pãezinhos: 6 tipos
Cupcakes
Bolachas secas
Bagel
Coalhada
Coalhada
Bolos regionais e diversos.
Concorrência
Atualmente, Há de haver muitas panificadoras e algumas mini-padarias na cidade locais, todas praticamente especializadas na produção de pães (pão).
A este respeito, a mini-padaria aberta será especializada na produção de produtos de panificação (gama 100%).
A principal vantagem competitiva - a implementação de apenas pastelaria fresca.
Forma organizacional e sistema tributário
Forma organizativa e legal de negócios: "empreendedor individual".
Forma de tributação: sistema simplificado de tributação.
Contabilidade: Na fase inicial, os impostos e a contabilidade serão terceirizados para uma firma de contabilidade especializada.
Após a organização de todos os processos de produção, a depuração de vendas será realizada pelo proprietário da empresa de forma independente, usando o serviço on-line "Meu Serviço".
Recomendamos conhecer-se com a padaria de tributação de material especializada.
Modo de Operação
O fabricante de pão irá trabalhar diariamente.
Das 22:00 às 06:00 para funcionários (padeiro, assistente) diretamente relacionados aos produtos de padaria.
Essa categoria de funcionários trabalhará em turnos, de dois a dois.
Das 7:30 às 17:00 para funcionários (gerente, representante de vendas) que estão envolvidos em vendas e venda de produtos acabados.
Esta categoria de funcionários trabalhará na semana de trabalho de 5 dias e o fim de semana será alternado.
Pessoal geral
Quantidades de Salários:
Gerente (empresário): 1
Padeiro: 2
Assistente de padeiro: 1
Representante de vendas: 7
Folha de Pagamento Total: 11 Funcionários
Equipamento necessário
Este plano empresarial requer o seguinte conjunto de equipamentos:
#1 Conjunto de equipamentos para abertura de uma padaria
- Forno de panificação: O principal equipamento, projetado para assar vários produtos de panificação.
Os elementos de aquecimento elétrico criam um campo térmico uniforme na câmara de cozimento, devido ao qual a alta qualidade do produto acabado é alcançada.
- Proofing: Antes de assar, os pedaços de massa são colocados em um gabinete de impermeabilização, no qual os produtos de farinha “alcançam” a forma e a condição desejadas.
- Peneira de farinha Industrial: É usado para limpar farinha de impurezas e remover elementos estranhos, bem como para peneirar.
- Misturadores: É usado para amassar várias massas (fermento).
- Estante Aço Inox: Usado para armazenar ingredientes usados diretamente no cozimento.
- Carrinhos/Estante Esqueleto: Usado para transportar produtos acabados do local de produção para a máquina.
- Armário de refrigeração: Usado para armazenar rapidamente para não estragar, condições de armazenamento especiais ingredientes utilizados na preparação de produtos de panificação.
- Mesa de pastelaria: . . .
- Mesa de trabalho em aço inoxidavél: . . .
- Balanças: Usado para pesar matérias-primas e ingredientes usados em produtos de padaria.
- Chapas para cozimento: Os espaços em branco da massa são dispostos uniformemente na folha inferior, após o que é colocado no forno.
- Exaustor: Ele é usado para limpar o ar na loja de óleo, vapor e odor emitido durante os produtos de panificação.
É instalado diretamente acima do fogão.
- Tanque de lavagem de seção única: Usado para lavar formas de padaria, talheres, lavar as mãos dos funcionários diretamente envolvidos em panificação.
- Tanque de lavagem de duas secções: . . .
Plano de Implementação do Projeto.
Todas as etapas associadas à abertura de atividades estão na área de responsabilidade do proprietário da empresa.
Nome do estágio.
1 - Registro de atividade.
2 - Abrindo uma conta atual.
3 - Conclusão de um contrato de locação para a oficina de produção.
4 - Pagamento por equipamento (linha de cozimento, carro / celular, inventário).
5 - Reparação das instalações de acordo com os requisitos, para produção de alimentos, conexão com redes elétricas, é outras despesas.
6 - Coordenação do workshop.
7 - Instalação da "linha".
8 - Coordenação com receitas Rospotrebnadzor, especificações e instruções para os produtos fabricados.
9 - Recrutamento.
10 - Conclusão de um contrato com fornecedores e clientes.
11 - Início das atividades.
Implementação do projeto
Nota: Imposto do selo, ordem de impressão, abertura p / Fatura, outros.
- Redecoração da sala, trazendo a sala de acordo com os requisitos da SES
- Compra de equipamentos de padaria
- Compra de veículos
Nota: Vagão de pão para 128 bandejas na base.
- Compra de utensílios de mesa
- Recrutamento (publicidade)
- Criação de ações
- Capital de giro (atividades de financiamento antes do retorno ao retorno)
- Outras despesas, Conexão elétrica, aprovação de especificações técnicas e especificações técnicas de produtos.
Total: De acordo com os cálculos para a abertura de atividades necessárias: Investimentos no montante de +- 77.800,02 BRL
Análise de risco de abertura
O processo de implementação e posterior operação do projeto pode ser complicado por uma série de riscos e fatores negativos, que são dados na análise de fatores de risco e oportunidades de trabalho.
Para determinar o grau de influência desses riscos e seu perigo para os negócios, conduziremos uma análise qualitativa e quantitativa.
Os indicadores de qualidade são determinados por uma avaliação especializada da probabilidade de uma ameaça.
A análise quantitativa mostra o grau de exposição ao risco em termos reais.
Análise qualitativa de risco do projeto.
Toda a zona de risco é dividida em externa, onde o impacto da situação econômica geral e eventos não relacionados ao processo de gestão de negócios,
e interno, que é diretamente dependente da eficácia da organização de gestão e implementação de negócios, é particularmente perceptível.
Tabela I - Os principais riscos externos do projeto.
O risco levará a um aumento no custo de produção e a uma redução na parte marginal da receita. Compensação de risco ocorre aumentando o preço de venda dos produtos ou revisando os requisitos de peso.
Para nivelar o risco, é necessário monitorar constantemente o mercado de fornecedores e celebrar contratos de longo prazo.
Todos os riscos externos podem ser mitigados através do desenvolvimento de uma estratégia de gestão de crises na fase organizacional do negócio, mantendo um posicionamento competente e contato constante com o cliente.
Tabela II - Os principais riscos internos do projeto
Análise quantitativa de risco do projeto
Todos os riscos externos e internos têm uma única consequência negativa - uma diminuição nos lucros.
As razões para o declínio nos lucros podem ser:
- o aumento do custo de produção da matéria-prima devido ao aumento dos preços de materiais, matérias-primas, mão de obra;
- abrindo concorrentes diretos que podem ganhar sua própria participação no mercado;
- declínio na demanda do consumidor devido à má qualidade e serviço, bem como sazonal.
Uma análise quantitativa dos riscos de investimento pode ser realizada pelo método de análise de sensibilidade (análise de sensibilidade),
utilizando a taxa interna de retorno (VPL) como parâmetro principal.
Porém, tendo experimentado dados característicos de um mercado específico (local com uma população de 270 mil pessoas), utilizamos o método de cálculo prático.
O grau de influência do aumento no valor da mercadoria e aumentar o preço de venda.
O grau de influência do ambiente competitivo
Para calcular o grau de influência da concorrência, é necessário realizar uma análise detalhada do ambiente competitivo e calcular
a quota de mercado de cada operador.
O aparecimento de um novo jogador sempre implica uma redistribuição de ações, no primeiro estágio isso acontece às custas dos mais fracos representantes do setor.
No nosso caso, o projeto envolve o uso de empreiteiros
(canais de vendas - pequenas lojas de varejo localizadas em locais de vendas e assentamentos próximos), que protegem um concorrente da exposição direta
sob contratos de longo prazo e duros (parceria exclusiva).
Ranking de risco do projeto
Os mais prováveis são os riscos sazonais e de marketing de menor demanda, que podem ser desencadeados por um aumento no custo das
matérias-primas e pela abertura de concorrentes diretos.
Estas são as ameaças mais críticas que devem ser antecipadas no estágio
de organização e implementação de uma ideia de negócio.
A relevância do plano de negócios de uma padaria.
Tendências gerais
Até à data, o mercado de produtos de panificação no mundo ainda não foi estabelecido devido à reavaliação dos valores e à tendência geral de alimentos saudáveis e amigos do ambiente.
Nos últimos dez anos, os tipos tradicionais de pão e produtos de panificação deram lugar a receitas emprestadas:
croissants, baguetes,croutons, ciabatta, cereais e muito mais.
A principal tendência do mercado de panificação e padaria no período atual é a nutrição saudável, frescor, naturalidade.
As próprias padarias nos supermercados, onde o aroma do marketing funciona
perfeitamente, ganharam grande popularidade:
o cheiro de pastelaria fresca garante altas vendas.
As padarias tradicionais de fábrica são populares entre as gerações mais velhas por causa de sua maneira usual de ação e variedade.
O nível de concorrência e fabricantes estrangeiros
Apesar da intensa competição na indústria, permanece um nicho vazio de produtos de panificação e manteiga , que surgiu devido à redistribuição de zonas de influência entre os fabricantes:
Grandes fábricas estão focadas na produção de pão e não prestam atenção suficiente à gama de panificação.
Eles não têm uma rede suficientemente ampla de implementação de rolos.
Isso se deve aos altos custos logísticos e à concorrência com os supermercados, o que é mais rentável para a implementação de seus próprios produtos de confeitaria;
As padarias dos supermercados, por sua vez, não podem competir em todos os segmentos de consumidores e vendem produtos de panificação como compras espontâneas secundárias.
Ou seja eles não iniciam os produtos das fábricas (na íntegra), mas também não satisfazem a demanda com seus volumes.
Devido a isso, a principal luta competitiva na produção e venda da linha de panificação ocorre entre padarias particulares.
As principais ferramentas da concorrência bem-sucedida em tal ambiente são a compreensão dos valores do cliente e um sistema de vendas competente.
Motivos e valores do consumidor
De acordo com os resultados da análise realizada pelo Instituto de Marketing Agrário,
os principais critérios de seleção para a compra de produtos de panificação (descendente):
- frescura;
- aparência;
- preço;
- embalagem;
- fabricante
A escolha do local de compra de produtos de padaria e c é baseada no princípio da quantia total (todos os produtos em um só lugar) ou passando: proximidade com o local de consumo - casa, trabalho, escola.
Nas cidades, mais de 100 mil pessoas da população já possuem formatos que possuem mini-padarias próprias.
Isso aumentou a influência dos varejistas sobre a estrutura do mercado, uma vez que essa produção privada de varejo pode suportar os requisitos básicos de fresco e preços baixos.
Mas entre os formatos mais bem sucedidos de promoção de produtos de panificação, os especialistas se referem a supermercados regionais, lojas de descontos e supermercados.
Mas deve-se ter em mente que os produtos de panificação não forçarão os produtos de grandes fabricantes, já que estes oferecem uma gama “social” de produtos tradicionais.
A competição pode ocorrer no formato de uma abordagem segmentada (séries infantis, mulheres de baixa caloria, eco-amigáveis, ricas em elementos úteis, etc).
Conclusões
Devido à redistribuição de valores, as formulações de produtos de padaria não convencionais (emprestadas, novas, etc.)
são muito populares hoje em dia - isso permite que novos operadores de mercado conquistem seu próprio segmento através da linha de produtos original.
A luta competitiva e a cooperação forçada de fábricas de pão e hipermercados levaram ao fato de que o nicho de produtos de panificação não é preenchido e ainda não pode satisfazer a demanda existente.
A produção pode ser lucrativa e bem-sucedida com o desenvolvimento adequado de um sistema de vendas e um foco nas expectativas e valores do cliente.
É melhor vender seus próprios produtos através de lojas regionais (formato de supermercado em casa/escola/universidade) ou discounters.
Uma concorrência potencial aos produtos de panificação pode ser produtos de confeitaria,cujo crescimento da produção foi observado pelo quarto ano.
Para o nivelamento de risco, vale a pena, no planejamento estratégico, levar em conta a possibilidade de ampliar a gama de produtos, produzindo produtos de confeitaria.
